食(shi)品安全快(kuai)速分(fen)析(xi)儀(yi)是(shi)壹種便(bian)攜(xie)式、高(gao)靈(ling)敏(min)度的(de)檢(jian)測(ce)設備(bei)，用(yong)於(yu)現場快速(su)檢(jian)測(ce)食(shi)品中(zhong)的(de)有(you)害(hai)物質(zhi)，如(ru)農藥(yao)殘(can)留(liu)、獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)、重(zhong)金(jin)屬(shu)等。
壹(yi)、農藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)
1.酶抑制法(fa)：酶(mei)抑制法(fa)是(shi)基(ji)於(yu)有(you)機(ji)磷(lin)農藥(yao)能抑制酯(zhi)酶(mei)的(de)活性(xing)原理(li)。在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品(pin)與(yu)酯(zhi)酶(mei)、底(di)物(wu)等試(shi)劑混(hun)合(he)，若(ruo)樣(yang)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)有(you)機(ji)磷(lin)農藥(yao)，酯(zhi)酶(mei)的(de)活性(xing)將受(shou)到抑制，底(di)物(wu)不(bu)能被水(shui)解(jie)，產(chan)生(sheng)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)，通過比(bi)色(se)法進行(xing)定量(liang)分(fen)析(xi)。
2.熒(ying)光定量(liang)法(fa)：熒(ying)光定量(liang)法(fa)是(shi)利用(yong)農藥(yao)分(fen)子(zi)能與(yu)熒(ying)光標記(ji)的(de)抗(kang)體結(jie)合(he)，導(dao)致(zhi)熒(ying)光強度降(jiang)低的(de)原理(li)。在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品(pin)與(yu)熒(ying)光標記(ji)的(de)抗(kang)體、緩(huan)沖(chong)液等試(shi)劑混(hun)合(he)，若(ruo)樣(yang)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)農藥(yao)，熒(ying)光強度將(jiang)降(jiang)低，通過熒(ying)光強度與(yu)農藥(yao)濃(nong)度之(zhi)間(jian)的(de)定量(liang)關系(xi)進(jin)行(xing)分析(xi)。
二、獸藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)
1.抗(kang)原抗(kang)體反(fan)應(ying)：獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)通常(chang)采用(yong)抗(kang)原抗(kang)體反(fan)應(ying)的(de)原理(li)。在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品(pin)與(yu)針(zhen)對目標獸藥(yao)的(de)抗(kang)體、酶(mei)標記(ji)的(de)抗(kang)原等試(shi)劑混(hun)合(he)，若(ruo)樣(yang)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)目標獸藥(yao)，抗(kang)原抗(kang)體將(jiang)發生(sheng)特(te)異(yi)性結(jie)合(he)，形成(cheng)抗(kang)原-抗(kang)體-酶(mei)標記(ji)抗(kang)原的(de)復(fu)合(he)物(wu)，通過顯(xian)色(se)反應(ying)進(jin)行(xing)定量(liang)分(fen)析(xi)。
2.熒(ying)光定量(liang)法(fa)：熒(ying)光定量(liang)法(fa)同(tong)樣適(shi)用(yong)於(yu)獸(shou)藥(yao)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)。在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品(pin)與(yu)熒(ying)光標記(ji)的(de)抗(kang)體、緩(huan)沖(chong)液等試(shi)劑混(hun)合(he)，若(ruo)樣(yang)品(pin)中(zhong)存(cun)在(zai)目標獸藥(yao)，熒(ying)光強度將(jiang)降(jiang)低，通過熒(ying)光強度與(yu)獸藥(yao)濃(nong)度之(zhi)間(jian)的(de)定量(liang)關系(xi)進(jin)行(xing)分析(xi)。
三、重(zhong)金(jin)屬(shu)檢(jian)測(ce)
1.原子(zi)吸(xi)收(shou)光譜(pu)法：原子(zi)吸(xi)收(shou)光譜(pu)法是(shi)基(ji)於(yu)金(jin)屬(shu)元(yuan)素(su)對特(te)定波(bo)長的(de)光具(ju)有(you)吸(xi)收(shou)作用(yong)的(de)原理(li)。在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品(pin)經(jing)過消化(hua)處(chu)理後，進(jin)入(ru)原子(zi)化(hua)器，產(chan)生(sheng)金(jin)屬(shu)原子(zi)蒸(zheng)氣，通過測(ce)量(liang)特(te)定波(bo)長的(de)光吸(xi)收(shou)程(cheng)度，計(ji)算重金(jin)屬(shu)含(han)量(liang)。
2.分光光度法(fa)：分(fen)光光度法(fa)是(shi)基(ji)於(yu)重(zhong)金(jin)屬(shu)與(yu)顯色(se)劑能形成(cheng)穩(wen)定化(hua)合(he)物(wu)的(de)原理(li)。在(zai)測(ce)試(shi)過(guo)程中(zhong)，將(jiang)樣(yang)品(pin)與(yu)顯色(se)劑混(hun)合(he)，生(sheng)成(cheng)特(te)定顏(yan)色(se)的(de)化(hua)合(he)物(wu)，通過測(ce)量(liang)吸(xi)光度與(yu)重金(jin)屬(shu)濃(nong)度之(zhi)間(jian)的(de)定量(liang)關系(xi)進(jin)行(xing)分析(xi)。
食(shi)品安全快(kuai)速分(fen)析(xi)儀(yi)通過多(duo)種測(ce)試方法與(yu)原理(li)，實(shi)現對食(shi)品中(zhong)有(you)害(hai)物質(zhi)的(de)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)。在(zai)食(shi)品安全監(jian)管中(zhong)，食(shi)品安全快(kuai)速分(fen)析(xi)儀(yi)具(ju)有(you)重(zhong)要的(de)作用(yong)。
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